Traditionelles Rezept für einfache Mole Poblano aus dem Bundesstaat Puebla, Mexiko.
- 1 Huhn, gekocht, in Stücke geschnitten
- 4 Esslöffel Schweineschmalz
- 2 Esslöffel geröstete Sesamkörner
- 6 Ancho-Paprikaschoten
- 4 Piment
- 3 Zehen Knoblauch
- 2 Mulato-Paprikas
- 2 Gewürznelken
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Bolillo (Baguette), in Scheiben geschnitten, angebraten
- 1 Zwiebel
- 1 Zimtstange
- 1 Tafel Schokolade
- 1 goldbraune Tortilla
Für eine einfache Mole Poblano die Chilischoten in heißem Wasser einweichen. Zusammen mit dem Knoblauch, den Lorbeerblättern, dem Sesam, den Gewürznelken, dem Piment, dem Zimt, der Zwiebel, das geröstete Baguette, der Schokolade und der goldenen Tortilla zu einer Paste zerdrücken. Diese Paste in heißem Schmalz anbraten, salzen und mit genügend Brühe eindicken. Das gekochte Fleisch, für das die Mole zubereitet wurde, hinzufügen. Servieren. Ergibt 6 Portionen.
