Mexikanisches Rezept für Chilaquiles de Rancho aus dem Bundesstaat Baja California.
- 15 Tortillas, in Quadrate geschnitten
- 125 g Schweineschmalz
- 100 g gereifter Käse
- 3 Poblano-Chilies
- 1 1/2 Zwiebeln
- 1 Tasse Tomatenmark
- 1/4 Liter Sahne
- 3 Poblano-Chilies
- Pfeffer
- Salz
Um die frittierten Tortillas – Chilaquiles de Rancho zuzubereiten, die Tortillas in heißem Schmalz knusprig anbraten und herausnehmen. Alternativ können fertige Nachos verwendet werden. Im selben Schmalz die gehackten Tomaten mit einer Zwiebel anbraten. Die gebratenen, entkernten und in Scheiben geschnittenen Chilischoten dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tortillastücke hinzufügen. Wenn sie trocken sind, die restlichen gehackten Zwiebeln, den zerbröckelten Käse und die Sahne hinzufügen. Dieses Rezept ergibt 8 Portionen.
