Dieses mexikanische Rezept für Quesadillas campesinas aus dem Bundesstaat Baja California besteht aus folgenden Zutaten:
- 250 g Tortillateig
- 3 Esslöffel Mehl
- 2 Ancho-Chilischoten
- 2 grüne Serrano-Chilis
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Tomate
- 1 Bund Kürbisblüten
- 1 Stück Frischkäse
- Butter
- Salz
Für die Bauern-Quesadillas werden die Paprikaschoten entkernt, geröstet und in einer Metate zu einer feinen Paste zerkleinert. In den Teig geben, Mehl hinzufügen und mit Salz abschmecken. Die Kürbisblüten mit Salz dünsten und abtropfen lassen. Die gehackte Tomate, die Zwiebel und den Knoblauch in einem Tontopf in einem Esslöffel Schweineschmalz andünsten. Die Blüten, den zerbröckelten Käse und Salz hinzufügen. Dünne Tortillas ausrollen, mit dem Kürbisblütenragout füllen und in heißem Schmalz ausbacken. Das Rezept ergibt 6 Portionen.
