Traditionelles mexikanisches Rezept für Mole Poblano (Mole aus Puebla) mit den folgenden Zutaten:
- 1 Hähnchen, in Wasser gekocht und Stücke geschnitten
- 4 Esslöffel Schmalz
- 2 Esslöffel geröstete Sesamsamen
- 6 gerocknete Chilies (Chile ancho)
- 4 Piment
- 3 Knoblauchzehen
- 2 getrocknete Chilies (Chile mulato)
- 2 Gewürznelken
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Brötchen in Scheiben geschnitten, angeröstet
- 1 Zwiebel
- 1 Zimtstange
- 1 Tafel Bitter-Schokolade
- 1 Tortilla
Zur Zubereitung der Mole Poblano werden die Chilies in heißem Wasser eingeweicht. Dann die Chilies zerkleinern und zusammen mit dem Knoblauch, Sesam, Lorbeerblättern, Nelken, Piment, Zimt, Zwiebel, gerösteten Brötchen, Schokolade und der Tortilla zu einer Masse verrühren. Diese Masse in heißem Schmalz frittieren, mit Salz abschmecken und Brühe zu einer nicht zu flüssigen Soße verrühren. Die gekochten Hühnchenstücke mit der Mole vermischen. Fertig zum Servieren. Ergibt etwa 6 Portionen.
